追試25-62　食品添加物の表示に関する記述である。

a  一般に食品として飲食に供されているものを添加物として使用した場合は、表示が必要である。

一般に食品として飲食に供されているもので添加物として使用されるものを一般飲食添加物といい、表示の義務がある。

〇b　正しい

〇c　正しい

d　原料に含まれている保存料については、その原料を使用した製品の表示を省略することができる。

原料に含まれている保存料がその原料を使用した製品のキャリーオーバーにあたる場合、表示を省略することができる。

キャリーオーバーの定義：原材料の加工の際に使用されるが、次にその原材料を用いて製造される食品には使用されず、その食品中には原材料から持ち越された添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの。（出典：厚労省ウェブサイトより）