⑨給食経営管理論
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27-181 シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。
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27-182 給食原価の構成に関する記述である。
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27-183 学校給食における食材料管理に関する記述である。
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27-184 給食の生産・提供システムに関する記述である。
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27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。
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27-186 ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。
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27-187大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。
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27-188 病院給食施設の災害時対策に関する記述である。
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27-189特定給食施設における調理室の設備に関する記述である。
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27-190 病院給食における人事管理に関する記述である。
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28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。
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28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。
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28-173 入院時食事療養の実施に関する記述である。
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28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。
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28-175 事業所給食における規定に関する記述である。
