ゲルとゾルの違いと食品の例

ゲルとゾルの違いについて、食品を例にして学びましょう。

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ゲルの特徴

 

・　半固形状で流動性はない

・　ゾルを固化したもの

・　ゾルよりも甘味を感じにくい（同じ砂糖濃度の場合）

 

食品の例

豆腐、寒天、こんにゃく、プリンなど…

 

 

ゾルの特徴

 

・　流動性をもったコロイド分散系＝液体状

・　ゲルよりも甘味を感じやすい（同じ砂糖濃度の場合）

 

食品の例

ポタージュスープ、飲むヨーグルト、牛乳など