36-54 アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。 36-食べ物と健康 ③食べ物と健康 kakomons スポンサーリンク 36-54 アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 主な感染源は、生のかきである。 ⑵ 食材を食酢で処理することで、容易に死滅する。 ⑶ 食材を 5 ℃で冷蔵することで、容易に死滅する。 ⑷ 幼虫移行症である。 ⑸ 最終宿主は、ヒトである。 解答・解説を見る ⑴ 主な感染源は、生または加熱や冷凍が不十分な魚介類（サバ、アジ、サケ、サンマ、カツオなど）である。 アニサキスによる食中毒の主な症状は、みぞおちや下腹部の激しい痛み、悪心、嘔吐などである¹。 ⑵ アニサキスは、食酢による処理では死滅しない。 冷凍 (-20℃24時間以上）または加熱(70℃以上または60℃１分）が有効である¹。 ⑶ アニサキスは、冷蔵では死滅しない。冷凍による処理が必要である。 〇⑷ 幼虫移行症である。 ⑸ 最終宿主は、クジラやイルカなどの哺乳類の胃である。 1 アニサキスによる食中毒を予防しましょう (mhlw.go.jp) スポンサーリンク
