35-51　食品と主な香気・におい成分の組合せである。

第35回(2021年) 35-食べ物と健康 ③食べ物と健康
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35-51　食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　もも ――――――― ヌートカトン

⑵　淡水魚 ―――――― 桂皮酸メチル

⑶　発酵バター ―――― レンチオニン

⑷　干ししいたけ ――― c─ウンデカラクトン

⑸　にんにく ――――― ジアリルジスルフィド

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⑴　グレープフルーツ ―――― ヌートカトン

モモの香気成分は、γ-ウンデカラクトンである。

⑵　イチゴ、マツタケ ―――――― 桂皮酸メチル

淡水魚の香気成分（生臭み）は、ピペリジンである。

⑶　シイタケ ―――― レンチオニン

⑷　もも ――― γ-ウンデカラクトン

〇⑸　にんにく ――――― ジアリルジスルフィド


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