27-193,194 日本人の主食であるご飯に関する記述である。


次の文を読み「193」、「194」に答えよ。
精白米(穀粒)および精白米(めし)の一般成分およびナイアシン含量は、表1の通りである。また、表2には精白米(めし)のアミノ酸組成を示した。
(クリックで拡大)
ナイアシン
193精白米(穀粒)から精白米(めし)への重量変化率(%)を、エネルギー値から推定した値である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 50
(2) 150
(3) 180
(4) 210
(5) 300
194精白米(めし) 200gのナイアシン当量(mgNE)である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 0.2
(2) 0.4
(3) 0.8
(4) 1.2
(5) 1.6


193-正しいのは(4)

356÷168×100=211
精白米(穀類)のエネルギー÷精白米(めし)のエネルギー×100=重量変化率
194-正しいのは(5)
ナイアシン当量=ナイアシン㎎+1/60トリプトファン㎎
200g当たりの精白米(めし)のナイアシン量 : 0.2×2=0.4
200g当たりの精白米(めし)のトリプトファン量 : 35×2=70
0.4+(70/60)=1.56


問題・解説についてのお問い合わせ