魚介類

26-75　魚介類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 筋漿(筋形質)たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。 (2) 生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質がやわらかい。 (3) 魚肉に1～3％の食塩を加えると、粘りの強いすり身ができる。 (4) いかを開いて加熱すると、内臓側に… 続きを読む »26-75　魚介類の調理に関する記述である。