食品の嗜好成分

24-54　食品の嗜好成分に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) わさびの辛味物質は、アリイナーゼの働きにより生成される。 (2) 野菜などの青臭いにおいは、ミロシナーゼの働きにより生成される。 (3) 果実に含まれるフルクトースの甘味度は、温度によって変わらな… 続きを読む »24-54　食品の嗜好成分に関する記述である。