国試頻出!脂溶性色素と水溶性色素
●脂溶性色素 ⑴クロロフィル類…緑色。Mgを持つ。酸性で、フェオフィチン(黄褐色)に。 ⑵カロテノイド類 ①カロテン類 ・βカロテン(橙)…ニンジン、カボチャ ・リコペン(赤)…トマト ②キサント… 続きを読む »国試頻出!脂溶性色素と水溶性色素
●脂溶性色素 ⑴クロロフィル類…緑色。Mgを持つ。酸性で、フェオフィチン(黄褐色)に。 ⑵カロテノイド類 ①カロテン類 ・βカロテン(橙)…ニンジン、カボチャ ・リコペン(赤)…トマト ②キサント… 続きを読む »国試頻出!脂溶性色素と水溶性色素
30-50 植物性食品とその色素成分の組み合わせである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)とうがらし―――クルクミン (2)とうもろこし――ルテイン (3)いちご――――フィコシアニン (4)赤しそ――――リコペン (5)あまのり―――ミオグロビン