要点-給食経営管理論

院外調理の方法の種類   クックチル クックチルとは、加熱調理した食品を３０分以内に急速冷却し、９０分以内に中心温度を０～３℃に下げ、０～３℃のチルドの温度帯で保存する方法。 保存していた食品は、提供時に再加熱をする。   クックフリーズ クックフリーズとは、加熱調理した食品を３… 続きを読む »院外調理システム（クックチル、クックフリーズ、真空調理）