追試25-181　「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」に基づく衛生管理に関する記述である。

追試25-181　「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」に基づく衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。

(1)　調理場の空調は、温度30℃及び湿度90％に保つことが望ましい。

(2)　加熱調理後、食品を冷却する場合には、60分後に中心温度を30℃まで下げるよう工夫する。

(3)　食品の取り扱いは、床面から20cmの場所で行う。

(4)　食事の配送においては、保冷の場合は10℃以下、保温の場合は65℃以上で温度管理を行う。

(5)　更衣室は、調理場から1.5m離れた場所に設置することが望ましい。