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油脂の製造法(圧搾法、抽出法、圧抽法)について

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 油の採油方法

油は、圧搾法抽出法圧抽法によって採油されています。

油の種類によって、採油の方法は異なり、これは国家試験でもしばしば問われています。

 方法と分類

 圧搾法:ゴマ油オリーブ油、カカオ油、パーム油

 原材料自体に油が多く含まれていて、それを絞り出して油を取り出す方法。

 抽出法:綿実油、大豆油、米ぬか油

 ヘキサンという有機溶媒を使って、油を抽出する方法。綿実、大豆、米ぬかなど…どれも原材料自体にはあまり油が含まれていない。
 ちなみに、綿実油、大豆油、米ぬか油は、半乾性油に分類される。

 圧抽法:菜種油、ヒマワリ油

 圧搾法とヘキサンによる抽出法を併せたようなもの。
 ちなみに、ヒマワリ油は、乾性油に。菜種油は、半乾性油に分類される。

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