油は、圧搾法や抽出法、圧抽法によって採油されています。

油の種類によって、採油の方法は異なり、これは国家試験でもしばしば問われています。

 圧搾法：ゴマ油、オリーブ油、カカオ油、パーム油

　原材料自体に油が多く含まれていて、それを絞り出して油を取り出す方法。

 抽出法：綿実油、大豆油、米ぬか油

　ヘキサンという有機溶媒を使って、油を抽出する方法。綿実、大豆、米ぬかなど…どれも原材料自体にはあまり油が含まれていない。
　ちなみに、綿実油、大豆油、米ぬか油は、半乾性油に分類される。

 圧抽法：菜種油、ヒマワリ油

　圧搾法とヘキサンによる抽出法を併せたようなもの。
　ちなみに、ヒマワリ油は、乾性油に。菜種油は、半乾性油に分類される。