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栄養計算をする際に、肉１００ｇ当たりの小麦粉や卵、パン粉の割合を覚えておくととても便利です♪
今回は、豚のカツを例にしたその計算方法についてです。
カツ用ロース肉は、おおよそ一枚１００ｇ程度です。
衣の材料の重量割合は以下のようになります。
小麦粉：５％
卵：５％
パン粉：５％
給油率：１０％（総重量当たり）
塩：０．６％
これを基に、カツ一枚当たりの材料を求めると…
・豚肉：１００ｇ（一枚）
・小麦粉：５ｇ
計算式：100×0.05（５％）=５
・たまご：５ｇ
計算式：100×0.05（５％）=５
・パン粉：５ｇ
計算式：100×0.05（５％）=５
・塩：０．６ｇ
計算式：100×0.006（0.6％）＝0.6
・油：１２ｇ
計算式：（100+5+5+5）×0.1=11.5
厚い衣の場合は、衣重量を５％→８％、塩は０．６％のまま、給油率を１０％→１５％として計算します。
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