27-24（認定試験） 「日本食品標準成分表 2010」についての記述である。 その他 27-認定試験 kakomons スポンサーリンク 27-24（認定試験） 「日本食品標準成分表 2010」についての記述である。正しいのはどれか。 （1）炭水化物は、水分、たんぱく質、脂質の合計を 100 g から差し引いた値である。 （2）アルコールのエネルギー換算係数は、3.5 ｋｃａｌ/g である。 （3）たんぱく質は、アミノ酸組成から求めた量も示されている。 （4）食塩相当量は、ナトリウム量に 6.25 を乗じた値である。 （5）食物繊維は、水溶性、脂溶性、総量で示されている。 解答・解説を見る （1）炭水化物は、差し引き法によって求められている。 100‐タンパク質-脂質-ミネラル-水分＝炭水化物 （2）アルコールのエネルギー換算係数は、7.1 ｋｃａｌ/g である。 〇（3）たんぱく質は、アミノ酸組成から求めた量も示されている。 （4）食塩相当量は、ナトリウム量に 2.54 を乗じた値である。 （5）食物繊維は、水溶性、不溶性、総量で示されている。 スポンサーリンク
