38-給食経営管理論
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38-170 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。
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38-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。
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38-給食経営管理論
38-168 ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温度の組合せとして、最も適当なのはどれか。
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38-167 利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ(図)、工程の見直しが必要なことが分かった。その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。
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38-給食経営管理論
38-166 ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト(図)である。ユニットには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。この施設での食事の提供方式として、最も適切なのはどれか。
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38-165 一定食数を提供する給食施設における労働生産性(生産食数/労働時間)の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。
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38-164 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫金額は15万円であった。この月(30日)の1食当たりの食材料費(円)として、最も適当なのはどれか。
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38-163 食材料管理に関する記述である。
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38-162 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。
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38-161 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。
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38-160 食品構成表に関する記述である。
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38-159 ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC分析で評価した。この評価を踏まえた取組として、最も適当なのはどれか。
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38-158 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。
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38-157 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。
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38-156 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。
