人的資源の不足＝人員不足と考えられるので、その観点から選択肢を精査する。
⑴ 調理する献立の品数を増やす。
品数を増やすと調理・盛り付けの工程が増え、人員不足対策として逆行すると考えられる。
⑵ 加工度の高い食材料から加工度の低い食材料に切り替える。
加工度の低い食材（例：未加工の生野菜や魚）は下処理に手間がかかり、
人手がより必要となる。
加工度の高い食材（例：カット済野菜や冷凍食品）を使用することで、
下処理にかかる時間を短縮できる。
⑶ 大量調理機器の稼働率を下げる。
大量調理機器は人手不足を補うための重要な設備である。
稼働率を下げると手作業が増えるため、作業効率が落ちる。
⑷ 中央配膳方式から病棟配膳方式に切り替える。
病棟配膳方式は各病棟で配膳を行う方式のため、
人員が分散し、人的資源不足時には不向きである。
中央配膳方式のほうが効率的である。
〇⑸ 朝食をアッセンブリーサーブシステムで運用する。
アッセンブリーサーブシステムは、
すでに完成している既製食品や加工食品を再加熱し、組み合わせて提供する方式である。
調理や盛り付けの労力を軽減でき、
早朝にスタッフの人数を割かなくても、少人数での提供が可能になる。
文責:アヒル(O)
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