39-158 K病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対応した取組に関する記述として、最も適当なのはどれか。

人的資源の不足＝人員不足と考えられるので、その観点から選択肢を精査する。

⑴ 調理する献立の品数を増やす。

品数を増やすと調理・盛り付けの工程が増え、人員不足対策として逆行すると考えられる。

⑵ 加工度の高い食材料から加工度の低い食材料に切り替える。

加工度の低い食材（例：未加工の生野菜や魚）は下処理に手間がかかり、

人手がより必要となる。

加工度の高い食材（例：カット済野菜や冷凍食品）を使用することで、

下処理にかかる時間を短縮できる。

⑶ 大量調理機器の稼働率を下げる。

大量調理機器は人手不足を補うための重要な設備である。

稼働率を下げると手作業が増えるため、作業効率が落ちる。

⑷ 中央配膳方式から病棟配膳方式に切り替える。

病棟配膳方式は各病棟で配膳を行う方式のため、

人員が分散し、人的資源不足時には不向きである。

中央配膳方式のほうが効率的である。

〇⑸ 朝食をアッセンブリーサーブシステムで運用する。

アッセンブリーサーブシステムは、

すでに完成している既製食品や加工食品を再加熱し、組み合わせて提供する方式である。

調理や盛り付けの労力を軽減でき、

早朝にスタッフの人数を割かなくても、少人数での提供が可能になる。

文責:アヒル(O)