36-52 ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。 36-食べ物と健康 ③食べ物と健康 kakomons スポンサーリンク 36-52 ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 通性嫌気性の細菌である。 ⑵ 高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で死滅しない。 ⑶ 主な感染源は、生鮮魚介類である。 ⑷ 潜伏期間は、一般に 10 日程度である。 ⑸ 毒素は、末梢神経を麻痺させる。 解答・解説を見る ⑴ ボツリヌス菌は、偏性嫌気性のグラム陽性桿菌である。 ⑵ 高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で（芽胞が）死滅する。 100℃で6時間の加熱で菌が不活化し、120℃4分間の加熱で芽胞が死滅する。 ⑶ 主な感染源は、いずしや缶詰食品などである。 ⑷ 潜伏期間は、半日（12時間）～1日半（36時間）程度である。 〇⑸ 毒素は、末梢神経を麻痺させる。 スポンサーリンク
