25-給食経営管理論

25-175　給食施設における組織に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a　給食部門の理念は、施設の経営理念に従う。 b　命令が伝わるよう給食部門内の組織の階層化を行う。 c　職務規程は、給食部門で独自に定める。 d　職務配分は、専門性を排除する。 　(1) aとb　(2) aとc　(3… 続きを読む »25-175　給食施設における組織に関する記述である。

25-174　給食管理を目的とした｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣の適用による食事計画に関する記述である。誤っているのはどれか。 (1) BMIが正常範囲に留まる者の割合を維持することを目的として、目標となるエネルギー給与量を決定する。 (2) 栄養素摂取不足からの回避を目的として… 続きを読む »25-174　給食管理を目的とした｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣の適用による食事計画に関する記述である。

25-173　マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。誤っているのはどれか。 (1) 割引クーポン券の発行 (2) 食単価契約への切り替え (3) イベントメニューの導入 (4) イントラネットでの献立表の配信 (5) 混… 続きを読む »25-173　マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。

25-172　献立作成業務の委託が認められない特定給食施設である。正しいのはどれか。 (1) 保育所 (2) 小学校 (3) 事業所 (4) 病院 (5) 介護老人保健施設

25-171　｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。正しいものの組合せはどれか。 a　施設の設置者に対する指導・助言 b　栄養士配置基準の設定 c　管理栄養士必置施設の指定 d　栄養管理の基準の設定 (1)   aとb　(… 続きを読む »25-171　｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。