29-179 給食の品質管理に関する記述である。
29-179 給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （1）品質管理の目的は、献立の標準化である。 （2）品質管理の活動は、PDCAサイクルにそって行う。 （3）設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。 （4）適合（製造）品質は、予定献立の食品重量によって示される。… 続きを読む »29-179 給食の品質管理に関する記述である。
給食の品質
26-181 給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。
26-181 給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 検食記録簿を分析し、喫食者の栄養教育を計画する。
(2) 残莱量を測定し、給食費の値上げを検討する。
(3) 塩分濃度を測定し、節水対策を検討する。
(4) 喫食者の満足度調査を実施し、調理従事者の技術訓練を計画する。
(5) アクシデントレポートを分析し、保存食の保存期間を見直す。