付着水

26-184　大量調理の調理特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 　洗浄による付着水は、食品への味の浸透を促進する。 (2) 　食品の廃棄率は、使用機器によらず一定である。 (3) 　フライヤーへの1回当たりの食材投入量は、食品の種類にかかわらず同じである｡ (4)　 回転釜… 続きを読む »26-184　大量調理の調理特性に関する記述である。