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国試頻出!牛乳の成分(乳脂肪分、無脂乳固形)による分類

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●牛乳の分類

牛乳…生乳(無脂乳固形分8%以上、乳脂肪分3%以上)

特別牛乳…日本で数カ所の特別な牧場のみ(無脂乳固形分8.5%以上、乳脂肪3.3%以上)

成分調整牛乳…乳成分を一部除去してある。(無脂乳固形分は8%以上)

低脂肪牛乳…乳脂肪が除去してある。(無脂乳固形分8%以上、乳脂肪0.5-1.5%)

無脂肪乳…乳脂肪をほとんど除去。(無脂乳固形分8%以上、乳脂肪0.5%未満)

加工乳…上記以外(無脂乳固形分8%以上)脱脂粉乳やクリームをプラス。

乳飲料…生乳、牛乳が主成分。白物と色物がある。(乳脂肪3%以上)

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