39-157 小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。

給食業務を外部委託する際の、委託できない業務(＝施設設置者が行うべき業務)と、

受託会社に委託できる業務は、施設ごと(病院、保育所、学校など)に異なる。

⑴ アレルギー対応の献立作成

学校給食での献立の作成は、施設設置者が直接実施するべきものであり、

給食受託会社に委託できない業務である。

病院、保育所などは、施設側が献立作成基準を明示し、

献立の確認を行う必要があるが、

献立作成自体は受託会社に委託することができる。

〇⑵ 食材料の調達

〇⑶ 調理従事者の健康チェック表の点検・確認

〇⑷ 調理作業時の異物の確認

〇⑸ 調理機器の保守点検

学校給食では、⑵～⑸の業務については外部委託することができる。

文責:アヒル(O)