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●うるち米
アミロース:アミロペクチン=20:80
●もち米
アミロペクチン 100%
おまけ 「穀類の主要タンパク質」
コメ…オリゼニン
小麦…グルテニン、グリアジン
大麦…ホルデイン
トウモロコシ…ツェイン(ゼイン)
大豆…グリシニン
この中でも大豆に含まれるグリシニンは、小麦のグルテニンやグリアジンと間違えやすいので注意しましょう。
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●うるち米
アミロース:アミロペクチン=20:80
●もち米
アミロペクチン 100%
コメ…オリゼニン
小麦…グルテニン、グリアジン
大麦…ホルデイン
トウモロコシ…ツェイン(ゼイン)
大豆…グリシニン
この中でも大豆に含まれるグリシニンは、小麦のグルテニンやグリアジンと間違えやすいので注意しましょう。
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