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国試頻出!うるち米・もち米のでんぷん構成について

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●うるち米

 アミロース:アミロペクチン=20:80

●もち米

 アミロペクチン 100%

 

おまけ 「穀類の主要タンパク質」

 コメ…オリゼニン

 小麦…グルテニン、グリアジン

 大麦…ホルデイン

 トウモロコシ…ツェイン(ゼイン)

 大豆…グリシニン

この中でも大豆に含まれるグリシニンは、小麦のグルテニンやグリアジンと間違えやすいので注意しましょう。

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