39-167 K事業所の食堂では、対面サービス方式で給食を提供している（図）。各料理を適温で効率よく安全に提供したい。鶏の唐揚げ（付け合わせ：トマト、レタス）、小松菜のお浸し、味噌汁、ご飯の献立の場合、提供場所（A～Cコーナー）と料理の組合せとして、最も適当なのはどれか。

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39-167 K事業所の食堂では、対面サービス方式で給食を提供している（図）。

各料理を適温で効率よく安全に提供したい。鶏の唐揚げ（付け合わせ：トマト、レタス）、

小松菜のお浸し、味噌汁、ご飯の献立の場合、

提供場所（A～Cコーナー）と料理の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

Aコーナー　　　　　 Bコーナー　　　　 Cコーナー

⑴ 鶏の唐揚げ　　　　小松菜のお浸し　　味噌汁

⑵ 鶏の唐揚げ　　　　味噌汁　　　　　　小松菜のお浸し

⑶ 小松菜のお浸し　　鶏の唐揚げ　　　　味噌汁

⑷ 小松菜のお浸し　　味噌汁　　　　　　鶏の唐揚げ

⑸ 味噌汁　　　　　　鶏の唐揚げ　　　　小松菜のお浸し

厚生労働省. 『第39回管理栄養士国家試験の問題（午後の部）』(2025) .

https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001428961.pdf, (2025年8月29日閲覧)

解答・解説を見る

〇⑶ 小松菜のお浸し　　鶏の唐揚げ　　　　味噌汁

適温での提供を考えると、温蔵庫がBコーナーに一番近く、鶏の唐揚げを温かい状態で提供しやすいため、

Bコーナーは鶏の唐揚げが適切だと考えられる。

利用者の動線と安全面を考えた際に、

汁物は移動中にこぼれやすいため、

味噌汁は最後のCコーナーで提供するのが適切だと考えられる。

よって、「小松菜のお浸し→鶏の唐揚げ→ご飯→味噌汁」

という順序で提供するのが効率的である。

文責:アヒル(O)

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