28-186 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 2か月に1回検便を受ける。 (2) 化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。 (3) 下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。 (4) … 続きを読む »28-186 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。
28-187 給食施設におけるインシデントである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 揚げ物調理時に、揚げ油が炎上した。 (2) 利用者が、みそ汁の中に金属片を発見した。 (3) ガス釜点火の際、調理従事者がやけどをした。 (4) 調理室の清掃中、床に髪の毛を発見した。 (5) 床にこぼれた水で、… 続きを読む »28-187 給食施設におけるインシデントである。
28-188 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 野菜切り機の分解・洗浄 ―――――― 週に1回 (2) ガス漏れ感知器の作動確認 ――――― 週に1回 (3) 排水溝・排水ますの清掃 ―――――― 月に1回 (4) こん虫… 続きを読む »28-188 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。
28-189 給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 作業動線の短縮 ―――― レイアウトの見直し (2) 搬送作業の軽減 ―――― 大型調理機器の導入 (3) 作業環境の向上 ―――― 厨房のドライシステム化 (4) 主調理時間の短縮… 続きを読む »28-189 給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。
28-190 耐熱温度が100℃を超える食器・容器の材質である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ポリステレン (2) ポリプロピレン (3) メタクリル樹脂 (4) 塩化ビニル樹脂 (5) ユリア樹脂