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30-78 ビタミンB群の機能に関する記述である。

30-78 ビタミンB群の機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)核酸の合成には、ビタミンB1が関与している。 (2)アミノ基転移反応には、ビタミンB2が関与している。 (3)ピルビン酸からオキサロ酢酸への変換には、ナイアシンが関与している。 (4)ピルビン酸からアセチルCoAへ… 続きを読む »30-78 ビタミンB群の機能に関する記述である。

30-77 脂質代謝に関する記述である。

30-77 脂質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1)食後、血中のキロミクロン(カイロミクロン)濃度は低下する。 (2)食後、肝臓では脂肪酸合成が低下する。 (3)空腹時、血中の遊離脂肪酸濃度は上昇する。 (4)空腹時、脳はケトン体をエネルギー源として利用する。 (5)空腹時、… 続きを読む »30-77 脂質代謝に関する記述である。

30-76 食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。

30-76 食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1)不溶性食物繊維には、便量を増加させる作用がある。 (2)水溶性食物繊維には、血清コレステロールの低下作用がある。 (3)大腸での発酵により生成された短鎖脂肪酸は、エネルギー源になる。 (4)大腸での発行によ… 続きを読む »30-76 食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。

30-75 炭水化物の栄養に関する記述である。

30-75 炭水化物の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)筋肉のグリコーゲンは、血糖値の維持に利用される。 (2)赤血球は、エネルギー源として乳酸を利用している。 (3)肝臓は、脂肪酸からグルコースを産生している。 (4)脳はエネルギー源としてリボースを利用している。 (5)… 続きを読む »30-75 炭水化物の栄養に関する記述である。

30-73 アミノ酸の代謝に関する記述である。

30-73 アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)ロイシンは、糖新生の材料として利用される。 (2)トリプトファンは、葉酸に変換される。 (3)芳香族アミノ酸を代謝する組織は、主に筋肉である。 (4)分岐アミノ酸を代謝する組織は、主に小腸である。 (5)フィッシャー比… 続きを読む »30-73 アミノ酸の代謝に関する記述である。

30-74 たんぱく質の栄養に関する記述である。

30-74 たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)窒素平衡の状態は、体内の窒素量が増加していることを示す。 (2)生物価は、摂取した窒素量のうち体内に保留された窒素量の割合を示す。 (3)不可欠(必須)アミノ酸の必要量は、種類に関わらず一定である。 (4)アミノ酸価… 続きを読む »30-74 たんぱく質の栄養に関する記述である。

30-71 消化器系の調節に関する記述である。

30-71 消化器系の調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)アセチルコリンは、胃液の分泌を促進する。 (2)ガストリンは、胃の運動を抑制する。 (3)ヒスタミンは、胃酸の分泌を抑制する。 (4)コレシストキニンは、膵臓からHCO3-の分泌を促進する。 (5)セクレチンは、胃酸の… 続きを読む »30-71 消化器系の調節に関する記述である。

30-72 栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。

30-72 栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)グルコースとフルクトースの刷子縁膜の輸送担体(輸送体)は同一である。 (2)小腸上皮細胞内で、再合成されたトリアシルグリセロールは、その細胞内でLDLを形成する。 (3)小腸上皮細胞に吸収された中鎖脂肪酸は、リ… 続きを読む »30-72 栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。

30-70 遺伝子多型と倹約(節約)遺伝子に関する記述である。

30-70 遺伝子多型と倹約(節約)遺伝子に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1)フェニルケトン尿症は、遺伝子多型によって発症する。 (2)遺伝子多型の出現頻度には、人種差は存在しない。 (3)倹約(節約)遺伝子とは、体脂肪の蓄積しやすい体質を生む遺伝子である。 (4)倹約(節約)遺… 続きを読む »30-70 遺伝子多型と倹約(節約)遺伝子に関する記述である。

30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。

30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1)ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。 (2)きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。 (3)にんじんのビタミンAは水さらしで溶出する。 (4)だいこんのビタミンCはにんじんと… 続きを読む »30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。

30-66 食器の特徴に関する記述である。

30-66 食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1)漆器は断熱性に優れている。 (2)竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。 (3)木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。 (4)陶器は、磁器に比べ器壁が薄くて緻密である。 (5)ガラス器は陶器に比べ急激な温度変化に強い… 続きを読む »30-66 食器の特徴に関する記述である。

30-67 ゲル化剤に関する記述である。

30-67 ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。 (2)ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。 (3)ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8~10%である。 (4)寒天の溶解温度は、通常60~65℃である。 (5)ペクチ… 続きを読む »30-67 ゲル化剤に関する記述である。

30-65 食品の容器と包装に関する記述である。

30-65 食品の容器と包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)ガラス容器は、気体遮断性が低い。 (2)ポリエチレンテレフタレートは、ヒートシール性に優れている。 (3)TFS(Tin Free Steel)缶は、食品との反応性がブリキ缶よりも高い。 (4)アルミ箔は、遮光性に優… 続きを読む »30-65 食品の容器と包装に関する記述である。

30-64 食品の保存に関する記述である。

30-64 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。 (2)食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。 (3)じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。 (4)… 続きを読む »30-64 食品の保存に関する記述である。