30-176 HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。
30-176 HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）管理栄養士の配置の検討 （２）献立計画における品質基準の設定 （３）最終製品の抜き取り検査の導入 （４）異物混入時の改善措置の検討 （５）調理従事者の衛生管理点検表の検討
30-給食経営管理論
30-177 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。
30-177 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）組織内の体制整備 （２）災害時献立の準備 （３）災害時備蓄食品の活用計画 （４）冷凍食品のランニングストック （５）使い捨て食器の備蓄
30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝導方式の組合せである。
30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝導方式の組合せである。正しいのはどれか。２つ選べ。 （１）ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物――放射 （２）スチーマーによる蒸し物――――伝導 （３）回転釜による炒め物―――――伝導 （４）スチームコンベクション… 続きを読む »30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝導方式の組合せである。
30-179 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。
30-179 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）ドライシステムの床 （２）納品口のエアカーテン （３）直接手で操作する手洗い設備 （４）下処理場と調理場の間のパススルーの設備 （５）調理従事者専用の便所
30-180 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。
30-180 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）栄養情報の提供場所を設置する。 （２）食堂の通路は、人の可動域と動作により決める。 （３）食堂面積は、食事の際の１人について０．５m２とする。 （４）テーブル面の大きさは、トレー面積を考慮する。… 続きを読む »30-180 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。