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35-169 検食（保存食）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 土付きの野菜は、洗ってから採取する。
⑵ 異なるロットの缶詰は、各ロットからの合計が 50 g になるように採取する。
⑶ 採取した食材は、 1 つのビニール袋にまとめて入れる。
⑷ 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。
⑸ 採取後は、 1 週間保存する。
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35-169 検食（保存食）に関する記述である。
タグ:35-給食経営管理論
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35-169 検食（保存食）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 土付きの野菜は、洗ってから採取する。
⑵ 異なるロットの缶詰は、各ロットからの合計が 50 g になるように採取する。
⑶ 採取した食材は、 1 つのビニール袋にまとめて入れる。
⑷ 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。
⑸ 採取後は、 1 週間保存する。
検食の保存
検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに５０ｇ程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、－２０℃以下で２週間以上保存すること。
なお、原材料は、特に、洗浄・殺菌等を行わず、購入した状態で、調理済み食品は配膳後の状態で保存すること。厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
解答(4)
⑴ 土付きの野菜は、洗わずに採取する。 ⑵ 異なるロットの缶詰は、各ロットからそれぞれの採取量が 50 g になるように採取する。 ⑶ 採取した食材は、 1 つのビニール袋にまとめず、それぞれ分けて入れる。〇⑷ 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。
⑸ 採取後は、 2 週間以上保存する。スポンサーリンク