スポンサーリンク
35-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 冷凍食品は、納入時の温度測定を省略し、速やかに冷凍庫に保管する。
⑵ 調理従事者は、同居者の健康状態を観察・報告する。
⑶ 使用水の残留塩素濃度は、 1 日 1 回、始業前に検査する。
⑷ 加熱調理では、加熱開始から 2 分後に、中心温度を測定・記録する。
⑸ 冷蔵庫の庫内温度は、 1 日 1 回、作業開始後に記録する。
スポンサーリンク