ゲルとゾルの違い


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ゲルとゾルの違いについて、食品を例にして学びましょう。


ゲルの特徴

・ 半固形状で流動性はない

・ ゾルを固化したもの

・ ゾルよりも甘味を感じにくい(同じ砂糖濃度の場合)

* 例

豆腐、寒天、こんにゃく、プリンなど…

ゾルの特徴

・ 流動性をもったコロイド分散系=液体状

・ ゲルよりも甘味を感じやすい(同じ砂糖濃度の場合)

* 例

ポタージュスープ、飲むヨーグルト、牛乳など

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