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30-67 ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。
（２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。
（３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常８～１０％である。
（４）寒天の溶解温度は、通常６０～６５℃である。
（５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。
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30-67 ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。
（２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。
（３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常８～１０％である。
（４）寒天の溶解温度は、通常６０～６５℃である。
（５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。
（１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がある。
（２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンよりも低い。
（３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常2～3％である。
（４）寒天の溶解温度は、通常８５℃以上である。
〇（５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。
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