30-163 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定されたものである。

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30-163 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定されたものである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)厚生労働省
(2)都道府県知事
(3)特定給食施設の設置者
(4)特定給食施設の管理栄養士
(5)特定給食施設の調理主任

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(1)厚生労働省

 厚生労働省令において、特定給食施設設置における届け出の事項や、特別な栄養管理の必要な特定給食施設、栄養管理の基準などが定められている。

(2)都道府県知事

 都道府県知事の役割
 ・特定給食施設設置者への栄養管理に関する指導及び助言
 ・法に違反して管理栄養士を置かない特定給食施設設置者への勧告
 ・上記の勧告に対する措置をとらなかった施設の設置者に対する勧告に係る措置への命令

(3)特定給食施設の設置者

(4)特定給食施設の管理栄養士

 管理栄養士は、特定給食施設において適切な栄養管理を行う。

(5)特定給食施設の調理主任

 調理主任に対する栄養管理の定めはない。


<特定給食施設とは?>
特定かつ多数の人に対して継続的に食事を供給する施設のうち栄養管理が必要なもので、1回100食以上又は1日250食以上の食事を提供する施設


<栄養管理状況報告書の提出>
特定給食施設の管理栄養士配置状況や適切な栄養管理の実施状況を把握するため、 特定給食施設の設置者は栄養管理状況報告書(様式第7号)を、保健所へ提出する必要がある。


参考・引用元:厚生労働省「健康増進法」

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