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30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）提供管理――――セントラルキッチンシステム
（２）生産管理――――クックチルシステム
（３）施設・設備管理-―カミサリーシステム
（４）栄養・食事管理-―HACCPシステム
（５）食材管理――――ドライシステム
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30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）提供管理――――セントラルキッチンシステム
（２）生産管理――――クックチルシステム
（３）施設・設備管理-―カミサリーシステム
（４）栄養・食事管理-―HACCPシステム
（５）食材管理――――ドライシステム
給食のシステムは、トータルシステムとそれを構成するサブシステムからなる。
（１）生産管理――――セントラルキッチンシステム
セントラルキッチンシステムでは、セントラルキッチンでまとめて調理を行い、提供は別の施設で行われる。調理済みのものをセントラルキッチンから各施設に配送する。
〇（２）生産管理――――クックチルシステム
クックチルシステムでは、調理加熱後に急速に冷却し、提供前に再加熱を行う。
これに対して、調理加熱後に急速に冷凍し加熱後に再加熱を行うものをクックフリーズシステムという。
（３）食材管理―――――カミサリーシステム
カミサリーシステムとは、複数の給食施設で食材を共同購入し、保管や配送を行うシステムであり、大量購入による経費削減ができるというメリットがある。
（４）衛生・安全管理―――HACCPシステム
（５）施設・設備管理――――ドライシステム
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