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26-52 卵の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) オボムコイドは、ゆで加熱により凝固する。
(2) 卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。
(3) 卵白の鉄含量は、卵黄より多い。
(4) 卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしやすい。
(5) 全卵のコレステロール含量は、牛肉(脂身つき)と同程度である。
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26-52 卵の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) オボムコイドは、ゆで加熱により凝固する。
(2) 卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。
(3) 卵白の鉄含量は、卵黄より多い。
(4) 卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしやすい。
(5) 全卵のコレステロール含量は、牛肉(脂身つき)と同程度である。
(1) オボアルブミンは、ゆで加熱により凝固する。
オボムコイドは卵のアレルゲン物質の一つである。
〇(2) 卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。
トリアシルグリセロールは、グリセロールに3分子の脂肪酸がエステル結合したもの。中性脂肪ともいわれる。
(3) 卵白の鉄含量は、卵黄より少ない。
脂質や、ビタミン、鉄などのミネラル類の含有量は、卵白よりも卵黄の方が多い。
(4) 卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしにくい。
卵白の方が、卵黄よりもアレルギーを起こしやすい。
(5) 全卵のコレステロール含量は、牛肉(脂身つき)より多い。
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