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25-65 米の調理に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) もち米は、うるち米より水浸漬中の吸水量が少ない。
(2) 飯(うるち米)は、米重量の2.1～2.4倍の炊き上がりが標準である。
(3) 全粥の加水量は、米重量の10倍である。
(4) ピラフは、飯を油脂で妙めたものである。
(5) 味つけ飯の塩分添加量は、加水量の1.5%が目安である。
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25-65 米の調理に関する記述である。
タグ:25-食べ物と健康
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25-65 米の調理に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) もち米は、うるち米より水浸漬中の吸水量が少ない。
(2) 飯(うるち米)は、米重量の2.1～2.4倍の炊き上がりが標準である。
(3) 全粥の加水量は、米重量の10倍である。
(4) ピラフは、飯を油脂で妙めたものである。
(5) 味つけ飯の塩分添加量は、加水量の1.5%が目安である。
(1) もち米は、うるち米より水浸漬中の吸水量が多い。
もち米の給水量＝約３０％
うるち米の給水量＝約２０％
〇(2) 飯(うるち米)は、米重量の2.1～2.4倍の炊き上がりが標準である。
(3) 全粥の加水量は、米重量の５倍である。
(4) チャーハンは、飯を油脂で妙めたものである。
ピラフは、生米を油脂で炒めた後にスープを加え炊いたもの。
(5) 味つけ飯の塩分添加量は、加水量の1.0%が目安である。
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