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25-54 油脂の脂肪酸成分に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) イワシ油のヨウ素価は、大豆油のヨウ素価より小さい。
(2) バターのパルミチン酸含量は、リノール酸含量より少ない。
(3) ドコサヘキサエン酸は、植物油に含まれる。
(4) ラードをエステル交換しても、脂肪酸組成は変化しない。
(5) ブタン酸(酪酸)は、バターよりマーガリンに多い。
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25-54 油脂の脂肪酸成分に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) イワシ油のヨウ素価は、大豆油のヨウ素価より小さい。
(2) バターのパルミチン酸含量は、リノール酸含量より少ない。
(3) ドコサヘキサエン酸は、植物油に含まれる。
(4) ラードをエステル交換しても、脂肪酸組成は変化しない。
(5) ブタン酸(酪酸)は、バターよりマーガリンに多い。
(1) イワシ油のヨウ素価は、大豆油のヨウ素価より大きい。
"ヨウ素価＝イワシ油＞大豆油”
ヨウ素価は、油脂100 gに付加することのできるヨウ素（I2）のグラム数であり、脂肪酸の不飽和度及び二重結合の数の多さを示している。
(2) バターのパルミチン酸含量は、リノール酸含量より多い。
パルミチン酸含量…22000㎎
リノール酸含量…1700㎎
(3) ドコサヘキサエン酸は、魚油に多く含まれる。
〇(4) ラードをエステル交換しても、脂肪酸組成は変化しない。
(5) ブタン酸(酪酸)は、マーガリンよりバターに多い。
参考・引用文献
・ヨウ素価：農林水産省（www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_kokusai/usa_i-value.html）
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